图为在内蒙古呼和浩特市土默特左旗拍摄的伊利现代智慧健康谷富腾优配。（资料照片）
2025年以来，乳企业绩普遍承压，液体乳业务增长失速，乳制品行业进入结构性调整期。《经济参考报》记者注意到，随着居民健康意识的觉醒和消费结构升级，低温类产品正成为乳制品行业少数逆势增长的细分领域。多家上市乳企入局营养、新鲜等增长型赛道，从高质量和多元化等角度构建乳制品行业的动力引擎。
液体乳增长失速 乳制品“提质”加速
2025年前三季度，A股上市的19家乳企中，13家出现了营收下滑，液体乳业务增长失速是重要因素之一。
以伊利为例，2024年，其液体乳业务实现营收750.03亿元，较2023年下滑超100亿元。这一趋势到2025年仍未停止，2025年前三季度，伊利液体乳业务营收为549.39亿元，同比下降4.44%。蒙牛2025年半年报也显示，上半年，其液体乳业务收入321.92亿元，相较于2024年同期的362.62亿元，下滑约11.2%。
从行业整体看，液体乳及乳制品业务的基本盘呈下降趋势。据尼尔森IQ数据，2025年1至5月全国液体乳销售额同比下滑7.5%，6月降幅扩大至9.6%。Worldpanel发布的《2025前三季度快速消费品市场速览》显示，2025年前三季度全国乳制品类销售额同比下降5.2%，持续承压。
市场表现承压的背后，是消费者对液体乳的需求正逐步“降温”。中国乳制品工业协会发布的《2025中国奶商指数报告》从喝奶意识、知识、行为三个维度，以数据量化方式衡量公众乳制品摄入的表现和特征，形成了“奶商指数”。该报告显示，虽然公众的喝奶意识得分、知识得分上升，但行为得分却下降，其中，摄入量、摄入频次、摄入习惯等指标得分都有所减少。
该报告同时指出，公众认知正从“多喝奶”向“喝好奶”转变。消费者饮奶知识的普及度明显提高，其中，关于乳制品营养成分的认知同比提升约13%富腾优配，健康消费理念更加普及，公众的乳制品消费观念已从量的满足转向质的追求。
当前，营养、质量、新鲜等“提质”关键词，正逐渐成为乳业的发展方向。在伊利2025年投资者日活动上，伊利董事长兼总裁潘刚阐述了乳业的发展方向——中国乳业已经从单纯追求增速的“量增”时期，全面进入以多元化、精细化需求为导向的“质升”新阶段。
面对行业压力，在2024年全年业绩发布会上，蒙牛总裁高飞表示，牛奶的本质是优质蛋白质，要从消费者的根本营养需求出发，将“蛋白质”作为品类的核心价值，努力让消费者喝上奶、喝好奶、喝对奶。
在新乳业2025年投资者大会上，董事长席刚指出，必须跳出存量市场的内卷，坚持以“鲜战略”为核心，依托消费者更鲜、更美和多样化的新需求，在创新和增量中寻找解法。
布局低温业务 构建增量赛道
在消费者愈加追求牛奶品质的背景下，低温乳制品以更新鲜、更具营养价值、更贴近原奶营养成分的优势逐步受到消费者青睐，市场份额不断扩大。
北京懋明供应链管理发布的《乳制品低温渠道发展蓝皮书》认为，低温乳制品是指在生产、储存和运输过程中需保持2℃至6℃低温环境的乳品，包括巴氏鲜奶、低温酸奶、低温奶酪等品类。
马上赢品牌CT的数据显示，2025年第三季度，低温纯牛奶市场表现突出富腾优配，销售额同比增长19.68%。QYResearch预计，2025年低温乳制品市场规模有望突破700亿元。
《经济参考报》记者注意到，近年来，低温业务已经成为乳业拓展企业第二增长曲线的“必选项”，多家乳制品上市公司推出了一系列低温新品。
在2025年第三季度业绩说明会上，伊利表示看好低温业务的长期发展空间，并将通过持续的产品创新，不断优化产品结构。近年来，伊利陆续推出了金典4.0g乳蛋白鲜牛奶、畅轻谷物爆珠系列、低温凝固型酸奶宫酪以及多种口味的低温花生奶。
蒙牛旗下鲜奶产品“每日鲜语”推出4.0鲜牛奶、优护A2β-酪蛋白鲜牛奶、沙漠有机鲜牛奶等多款产品。2025年半年报显示，蒙牛的鲜奶业务以22.3%的双位数增速领跑行业，市场份额提升2.4个百分点。
与此同时，光明推出光明新鲜牧场A2INF牛乳、纳滤高蛋白如实酸奶、芦荟多多风味发酵乳等一系列低温新品；新乳业持续升级“24小时”鲜奶，推出“成分无调整牛乳系列”，引进国内首款挪威红牛鲜牛奶，上市了“初心”控卡酸奶、“活润”轻食瓶等低温酸奶；三元则研发上市“真的好巧”调制乳、“真的有”药食同源系列酸奶、三元北京鲜牛奶等低温产品。
从战略上来看，部分区域性强势乳企选择深耕低温液体乳赛道，将“新鲜”概念深化为核心竞争力。光明坚持“新鲜战略”，加速推进供应链数字化升级；新乳业立足“鲜立方战略”，围绕“鲜酸双强”培育产品品类，并从鲜奶源、鲜订单、鲜生产、鲜配送、鲜送达等角度构建“鲜”能力；三元则秉持聚焦低温战略，全面升级72°C鲜牛奶、三元极致等低温“大单品”。
业内人士指出，随着消费者对乳制品品质和新鲜程度要求的不断提升，乳企在低温赛道的竞争将聚焦于技术研发、供应链优化和品牌价值塑造，低温乳制品将成为乳企业绩的重要增量。
技术仍有待突破 精深加工成趋势
不过，低温乳制品市场份额的增长速度虽快，但其占乳制品的市场份额仍相对有限。
据统计，2025年第三季度，低温酸奶和鲜奶占乳制品市场份额分别为14.99%和4.42%。相比于占据乳制品市场36.88%的常温液体乳，低温液体乳仍然处于发展初期。数据显示，当前低温鲜奶的市场渗透率不足45%。
业内人士分析认为，低温乳制品对冷链的要求制约了其渗透市场的速度。低温乳制品要求储运过程中保持2℃至6℃的恒温环境，使得冷链物流成为行业发展的生命线。部分三四线城市及农村市场的冷链基础设施相对薄弱，导致低温乳制品难以实现广泛覆盖。此外，冷链建设和运营成本较高，包括冷库建设、冷藏车购置、全程温控设备等投入，也在一定程度上限制了低温产品市场的整体扩容速度。
与此同时，消费者对低温乳制品的认知和消费习惯仍在培养阶段。虽然一二线城市消费者对低温鲜奶、低温酸奶的接受度和购买频次较高，但在更广阔的下沉市场，传统常温奶的消费惯性依然较强。
因此，在布局低温液体乳赛道之余，部分乳企也通过其他手段为乳制品“提质”，寻求新出路。
如伊利研发突破了常温液体乳营养成分的技术壁垒。在常温酸奶方面，公司突破常温酸奶长保质期内活性益生菌保持的技术难题，首创“安慕希”常温益生菌酸奶；常温牛奶方面，公司的“金典乳铁蛋白有机奶”首创乳铁蛋白定向提取保护技术，将常温纯牛奶乳铁蛋白保留率由10%提高到超90%，为市场提供高端化、差异化的常温液体乳。
此外，由于深加工产品具备更高的附加值和更长的保质期，奶酪品类成为乳企的落子之处。通过与妙可蓝多的业务整合，蒙牛将奶酪业务作为重要发力点。妙可蓝多聚焦“低温做精、常温做广”的理念，强化奶酪的营养属性。数据显示，妙可蓝多大单品奶酪棒的市场占有率超过40%，有望成为蒙牛增长的新动力引擎。
业内人士指出，乳制品行业的多元化增长路径正逐步清晰。低温业务的持续扩容、奶酪等深加工细分品类的持续增长，共同构成了乳企应对液态奶承压的重要突破口，并将在未来进一步考验乳企的研发创新能力、供应链整合能力和市场开拓能力。
（实习生孙恺禾对本文亦有贡献）富腾优配
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